陳瑩山眼科醫師醫療網

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老年性黃斑部病變可說是眼睛嚴重的慢性病。由於人體位在眼球後方視網膜中心的黃斑部，是人體中最直接受光的部位，每當調節光線時，感光細胞接受光線、形成影像，但產生的自由基也對組織造成傷害，日漸累積就會形成老年性黃斑部病變。

我們可以說，老化絕對是老年性黃斑部病變最重要的危險因子，而其中高達8成的「乾性」老年性黃斑部病變，指的是黃斑部感光細胞萎縮退化，且症狀會隨著年紀而加重。究竟該怎麼延緩老年性黃斑部病變？靠著改變飲食，補充營養素是目前有效的方法。

然而飲食上該補充什麼營養素，才對黃斑部有幫助呢？

事實上，人體本身就有一種能力，稱為「抗氧化能力」，可以中和消除體內因氧化產生的自由基，如果能夠從食物中補充維生素C、E、β胡蘿蔔素等物質皆是抗氧化物，就會提升人體抗氧化能力、減緩老化的過程，對眼睛而言，或許可以預防或減慢黃斑部病變以及白內障發生的速度。

除了上述的抗氧化營養素，微量元素中的鋅、鈣、硫、花青素等，也都具有保眼功能。其中，「鋅」的主要功能在合成蛋白質、增殖細胞、癒合傷口以及增強免疫力等，事實上，補充「鋅」也有可抗氧化的功效，而且在人體代謝過程中也有相當重要的作用。

研究發現，鋅是視網膜部位需要的礦物質之一，有助於黃斑部病變病患視力衰退的速度減慢下來。這是因為眼球中的含鋅量是全身各組織器官中最高的地方，鋅可幫助眼睛達到抗氧化的效果，也可預防視力衰退、降低眼疾發生，降低黃斑部病變惡化風險，此外，鋅還能幫助身體吸收維生素A，而我們都知道維生素A是維護視力健康的重要物質。

不過比起其他的營養素，許多人對「鋅」的認識較不足，因此鋅常常是許多人缺乏的營養素。攝取鋅不僅能改善及預防老年性黃斑部病變，另外也能改善一些眼部症狀如：弱光下視物不清、辨色力差、視野狹小、夜盲。

究竟「鋅」可以從哪裡取得？一般來說，食物中的鋅通常與蛋白質結合，富含蛋白質的食物也富含鋅，全穀類、海鮮、肉及豆類等高蛋白食物都含有鋅，像是：牡蠣、蝦子、豬肉、肝臟、蛋、啤酒酵母粉、牛奶、小麥胚芽、南瓜籽，都是含鋅量較高的食物；植物果實的堅果類含量較高，如花生、核桃等；水果中以蘋果的含量為最高，另外還有豆腐皮、黃豆、白木耳、白菜等。甚至中藥中的枸杞、熟地、桑椹、人參、杜仲等，也有頗高的含鋅量。（推薦閱讀：用眼過度致黃斑部病變　4招自救）

在了解「鋅」對眼睛的重要性之後，記得要多攝取上述的食物，並且加上富含維生素C、E、β胡蘿蔔素、葉黃素和玉米黃素的食物，維持均衡飲食，就能夠有效延緩老年性黃斑部病變的發生。

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