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文／新竹國泰醫院眼科陳瑩山主任
大家都知道食物跟健康息息相關，吃飯可不只是填飽肚子就好，若是吃不對食物，還可能傷了眼睛的健康！其中，最常見的就是：長期吃壞油，導致脈絡膜病症影響視網膜，以及長期攝取綠色蔬菜和黃色水果不足，導致葉黃素不足而影響黃斑部。
常聽到不飽和脂肪對身體健康的重要性，不過這些油對眼睛到底有什麼好處呢？事實上，以好油能降低膽固醇及血管疾病（動脈硬化與動脈粥狀硬化）來看，它的效益就是改善眼內血流的循環與供氧。當血液的循環和供氧量都正常，罹患糖尿病視網膜病變的風險就會降低，青光眼、眼中風的機率也會降低。此外，高膽固醇是造成黃斑部沉積物的危險因子之一，因此好油也能降低黃斑部病變的風險。
那麼，究竟要吃哪種油比較好？建議可以選擇不飽和植物油，橄欖油、芥花油都是不錯的選擇，亞麻籽油及胡桃油還能提供滿滿的Omega-3脂肪酸。若是能力可及，最好可以選擇冷壓油，因為這種榨油方式，不僅香醇度佳，更保留了最多的營養素。人體需要油脂，因為要幫人體吸收脂溶性維生素，但切記，飽和油要盡量避免，且原則是要少量攝取。
此外，葉黃素是眼睛十分重要的養分，可以過濾光線中的有害光，使視網膜黃斑部免受傷害。葉黃素是一種存在於天然植物中的類胡蘿蔔素，有助提高黃斑部色素的濃度，可減低黃斑部病變的風險，也可對黃斑部病變有治療的作用。對3C族來說，葉黃素是很好的防晒劑，能抵禦光線，增加對比敏感度與視覺品質。
大量的葉黃素出現在綠色蔬菜，例如：綠花椰菜、菠菜、芥藍菜等，但現代人飲食習慣常常大魚大肉，或長期外食青菜攝取不夠，導致葉黃素吸收不足，影響到黃斑部的健康。
事實上，每天半碗菠菜或綠花椰菜就可以吃到足夠葉黃素的量，建議大家不妨在午、晚餐應至少各吃一盤綠色青菜、一盤黃色水果。因為綠色蔬菜中的葉黃素含量較高，黃色水果中也有豐富的葉黃素，並且每天吃一顆蛋，因為蛋黃是目前已知葉黃素吸收率最高的食物，而且應以蒸煮為主、少高溫煎炸。如此，血液與黃斑部才可維持一定的葉黃素濃度，才能預防眼睛老化與退化等眼睛病變。
其實，飲食只要把握三原則：對身體好的食物對眼睛也一定好；對腦神經及心血管系統好的食物對眼睛也會很不錯；還有對眼睛防光有助益的食物，一定也對護眼有幫助。如再加上養成用好油的習慣，就能既保護身體又同時保障眼睛的健康了！
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