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養眼專欄黃水果與綠蔬菜 吃多能補眼嗎? 2018.02.24



 取自人間福報

眼睛保健議題近年來逐漸受到重視,總是聽到醫師呼籲大家要多吃「綠色蔬菜與黃色水果」,究竟這些食物和護眼之間的關聯性在哪兒呢?
之所以強調綠色蔬菜和黃色水果對眼睛的重要,是因為這兩種都富含葉黃素,而葉黃素正是眼睛裡面最重要的「黃色素」。葉黃素經腸胃道吸收後,會由血液循環到達眼睛,眼睛吸收葉黃素後大部分集中在黃斑部,少部分分布在水晶體,可中和藍光,能有效抵禦光線傷害,預防黃斑部病變。
葉黃素是抵抗光線傷害的重要物質,我們可以稱它是眼睛的「防曬劑」,穩定了我們黃斑部利用光線時產生的氧化壓力。如果葉黃素不足,將使眼睛在利用光線形成影像的同時,不能有效地抵抗光線的傷害,所以葉黃素的補充是非常重要。
近十年來經過臨床醫師與科學家的研究分析,讓大家知道了葉黃素在眼睛的不可替代性。葉黃素有幾個特色:人體不能自行合成,也無法由體內其他物質轉換形成;是脂溶性物質;在黃斑部的吸收很慢;黃斑部健康與否,往往是決定葉黃素能否有效吸收的關鍵。
而綠色蔬菜與黃色水果都含有高量的葉黃素,對眼睛黃斑視覺功能有很好的光線保護作用。其中綠色蔬菜本身含很多葉綠素,用來吸收太陽光形成光合作用,能有效將太陽光能製造成ATP(三磷酸腺苷),不僅能提供植物本身所需,對動物也是能量來源。可是由於綠色植物在行光合作用時,並不能移動躲避太陽光的強烈照射,所以綠色植物是在葉綠素旁,就演化出能保護植物吸收、阻擋、中和太陽光藍光的葉黃素,因此在綠色植物中含有高量葉黃素。
至於黃色水果,例如柳丁、香蕉等,其植物色素不僅有葉黃素,還包括玉米黃質、β胡蘿蔔素等類胡蘿蔔素。β胡蘿蔔素可轉化為維生素A,維生素A能預防乾眼症和夜盲症,此類營養素還可促進新陳代謝,降低白內障風險。
在現今3C時代,時常接觸的高能量藍光,會造成我們眼底黃斑部的高能量光線負擔,所以多吃綠色蔬菜與黃色水果,是吸收葉黃素的最有效方式。建議大家不妨每天午、晚餐至少各吃一盤綠色青菜、一份黃色水果,並且每天一顆蛋,對於反光物質的補充就足夠。

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