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文／新竹國泰醫院眼科陳瑩山主任
國人吃素的風氣愈來愈盛，在這種養生保健的觀念下，吃素的人要怎麼吃才能在這個3C時代也能達到眼睛健康的目的呢？其實這也正是在門診中常被詢問的問題：「吃素的人究竟要怎麼樣吃才能保養眼睛呢？」
眼睛不可或缺的營養保健品中四大營養，分別是：葉黃素、omega-3、蝦紅素、花青素，其中葉黃素和花青素都是植化素，明顯由植物中所得到，不過omega-3多從魚油中獲得、蝦紅素一聽就覺得是葷的，那麼，吃素的人在補充這些營養素時，是否可以把動物性的魚油換成亞麻仁油？不吃蝦的話又有什麼可以取代蝦紅素？
◎Omega-3
Omega-3是對人體十分重要的油，它含有DHA、EPA、ALA，三種裡頭只有DHA能通過血視網膜屏障（BRB），但EPA、ALA依舊可以作用在脈絡膜上。因此，這三種營養素是一樣重要的，只不過，真正要進入黃斑區，只有DHA。
透過食用魚油，我們可獲得DHA、EPA、ALA。不過對於吃素的民眾而言，現在，人們從食物鏈中獲得的DHA，已經有從特定藻類來純化萃取高純度DHA的成品了，例如：雙鞭甲藻（Crypthcodin choni）、裂壺藻（Schizocht），這些藻類可以自行合成DHA，而且有很高的含量，也較沒有重金屬汙染的問題。
因此，若是本身是吃素的素食者，無法藉由吃魚類攝取到EPA及DHA，或是無法接受魚油魚腥味的民眾，除了亞麻仁油之外，確實可以考慮富含DHA的微藻。
◎蝦紅素
事實上，蝦紅素又稱為藻紅素，並非是從蝦子中製造出來，而是由紅球藻在抵抗惡劣環境時，所產生的一種類胡蘿蔔素。所以基本上，蝦紅素也是由藻類所製造的，因此吃素的人完全可以放心食用。
在如今的3C時代，吃素的民眾也不可忽略眼睛保養。由上面敘述可知，所有對眼睛有助益的保養品，其實都可以從植物以及藻類中獲得。不過要提醒民眾，許多膠囊營養品外面的明膠都是動物性的，吃素的民眾也要加以考慮，但建議民眾，眼睛保養十分重要，不妨將這些營養品視為醫師處方藥物，敬請安心服用，畢竟擁有健康的眼睛，才能擁有彩色的人生。
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