保養黃斑部、老眼回春 專家教你吃出好眼力！ 2018.04.11
取自健康兩點零眼科節目錄影2018/04/11 18:54
大家都知道葉黃素對眼睛很好，是護眼不可或缺的營養素之一，但你可知道生活中有哪些因素，可能造成葉黃素流失？
新竹國泰醫院眼科主任陳瑩山指出，不要忽略懷孕時期葉黃素的補充，因為孕婦眼部葉黃素及腦神經系統的OMEGA-3會大量供給胎兒，使媽媽眼睛營養物質嚴重流失，眼底黃斑部色素量及OMEGA-3量急速下降，如此黃斑部將不足以抵抗慢性光線照射的傷害，自然就會有視力衰弱、怕光等症狀，嚴重時還會造成黃斑部出血。
另外，生活中還有其他原因會造成葉黃素流失，例如抽菸、飲食習慣不佳、肥胖和未做好眼睛防曬等，都會加速葉黃素流失，進而使眼睛老化。
而研究已指出，有攝取葉黃素者比未攝取葉黃素者，更不容易得到黃斑部病變，顯見出飲食之重要。營養師程涵宇指出，葉黃素和玉米黃素都是護眼的重要營養素，平時要多吃深紅、深綠、深黃色的蔬果；陳瑩山也提醒，若黃斑部已經有病變或有家族史的人，葉黃素和玉米黃素的攝取量要更多，且要吃得久才有效果。
國宴御廚雷議宗教大家，利用深紅、深綠、深黃色的護眼食材，做出一道好吃美味的護眼料理。
護眼食譜「地中海鮭魚菲力」
食材：
挪威鮭魚菲力200克、綠（白）花椰菜60克、黃櫛瓜40克、紅甜椒40克、黃甜椒40克、小番茄20克、水煮蚵仔40克、海鹽適量、黑胡椒適量、迷迭香葉適量、巴西里適量、苦茶油適量、巴薩米克香醋適量、柳橙汁100cc、綜合堅果20克
作法：
1.綠（白）花椰菜洗淨後，切塊狀燙熟備用。櫛瓜、紅甜椒、黃甜椒、小番茄切塊備用。
2.鮭魚菲力用廚房紙巾吸乾，撒上海鹽與黑胡椒後備用。
3.將鮭魚菲力放入平底鍋內，用苦茶油煎熟後取出。
4.將步驟１的蔬菜放入平底鍋煎炒，過程中撒上迷迭香葉及巴西里香料，並加入柳橙汁。
5.起鍋前，放入水煮蚵仔及香醋拌勻，起鍋後盛盤，再撒一點綜合堅果即可食用。
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